Красном чае

Красный чай – оолонг (улун) – это полуфеpментиpованный чай, занимающий промежуточное положение между черным и зеленым чаем. В Китае его называют «чеpный дpакон». Секрет оолонга кроется в поверхностной ферментации чайного листа, во время которой его внутренние слои остаются нефеpментиpованными.

Этому уникальному ценнейшему напитку присущ пряный аромат с оттенками свежих цветов и фруктов. В зависимости от почвенной структуры плантации и климата, цветовая гамма чайного настоя варьируются от светло-зеленого до оранжевого и светло-коричневого. По содержанию катехинов он почти вдвое превосходит черный чай, что позволяет ему успешно противостоять окислительным процессам и иметь высокую устойчивость при хранении. Это лучший освежающий напиток, для производства которого используют преимущественно так называемые глушки – глухие побеги без почек, получаемые с куста при первом весеннем сборе.

Если при покупке по цвету красный чай почти невозможно отличить от черного, то по окраске разваренного листа сделать это очень просто – он красный по краям и зеленоватый в центре (сказывается остановка в ходе ферментации).

Наиболее известными производителями оолонгов является Китай (Фуцзянь и Юннань), а также Тайвань (Формоза).

Формоза оолонг назван по имени провинции, в которой он выращивается. Этот чай считается наилучшим по качеству среди оолонгов.

Те Куань Инь – прекрасный Китайский оолонг. Цвет заварки от розоватого до золотого, ярко выражен персиковый вкус. Оставляет специфическое медовое послевкусие. Знаменит тем, что при использовании китайской традиционной процедуры выдерживает до семи завариваний.

Ци-хун имеет тонкие блестящие чаинки черного цвета, сильный, похожий на медовый, запах, дает настой насыщенного красного цвета, ярко выраженное послевкусие, чай не теряет своего неповторимого вкуса при добавлении молока.