Желтый чай

Желтыми чаями называют слегка ферментированные (10-20%) улуны, близкие по своим характеристикам (внешнему виду и вкусу) к зеленым чаям. Сюда относятся, например, пушонги (10-12% ферментации), такие китайские сорта как Дун-Дин (18% ферментации), Цзюнь-шань Инь-чжэнь и др.

Процесс приготовления желтого чая очень длителен, около трех суток и включает множество операций, что позволяет сохранять свойства чая длительный период.

Желтый чай пользуется особой любовью у настоящих гурманов и ценителей. По мягкости, бархатистости, нежности и душистости желтый чай не знает себе равных.

Изготавливают его только в Китае, и долгое время вывоз его был запрещен под страхом смерти. Сегодня осуществляется его экспорт, но цена очень высока. Высокаястоимость обусловлена, прежде всего, качеством сырья – используются только молодые побеги, преимущественно верхушечные почки, покрытые белым пушком. Завяливание происходит в тени, либо чай высушивается на солнце, в зависимости от этого желтый чай подразделяется на теневой (желтый) и солнечный (цветочный) чай. Чисто внешне этот чай можно отличить по ярко-желтому с розовым оттенком цвету настоя и пестрому, неоднородному окрасу pазваpенного листа. Завариваются желтые чаи практически так же, как и зеленые – горячей водой 60-80 С, в течение 3 минут. Имеют мягкий вкус и очень сильный и утонченный аромат. Цвет желтого чая бледно-зеленый или золотистый.